¿Por qué sustituir azúcar en las bebidas carbonatadas?<\/b><\/p>
Consumir menos azúcar. <\/span><\/p> Esta es una de las recomendaciones más frecuentemente promovida por expertos en nutrición y salud. Un público creciente opta por tomar menos bebidas endulzadas con azúcar, o prefieren tomar agua. La tendencia no sólo se observa a nivel individual, entidades de salud y gobiernos alrededor del mundo están ejecutando acciones concretas para reducir el consumo de azúcar en la población: estableciendo regulaciones de etiquetado de advertencia en los productos azucarados, implementado impuestos específicos para bebidas azucaradas, como el impuesto al azúcar en Europa, y promoviendo iniciativas con participación de la industria como la Iniciativa para Bebidas Calóricas 2025 en Estados Unidos.<\/span><\/p> Por otra parte, el factor económico no es menos importante. Sustituir un porcentaje del azúcar que normalmente contendría una bebida carbonatada puede posibilitar una significativa reducción de costos en la aplicación final. Si bien, el costo de los sustitutos de azúcar es por regla general muy superior al de la sacarosa, las dosis de aplicación de dichos sustitutos son muy bajas, resultando un producto final de menor costo. Adicionalmente pueden reducirse gastos de manejo y almacenaje gracias a la optimización del espacio utilizado. <\/span><\/p> Bajo esta perspectiva, reducir azúcar en bebidas carbonatadas es una oportunidad donde todas las partes ganan: una estrategia atractiva tanto en términos de salud como económicos. Sin embargo, reducir el segundo ingrediente principal en una bebida, después del agua, sin afectar negativamente la experiencia sensorial no es una tarea sencilla. Luego de analizar los resultados de los esfuerzos técnicos y mercadológicos, se concluye que aún con una amplia variedad de opciones de bebidas carbonatadas más saludables, para los consumidores lo más importante es la calidad sensorial.<\/span><\/p> En búsqueda de la dulzura<\/b><\/p>